[单选题]在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是（）。

正确答案 ：C

C、酵母

[单选题]糖浆面坯既有适度的弹性，又有良好的（）。

正确答案 ：B

B、可塑性

[单选题]橄榄杖主要用于擀制（）。

正确答案 ：A

A、饺子皮B、馄饨皮C、春卷皮D、水油皮

[单选题]烙制工艺中，金属锅底的温度应掌握在（）左右。

正确答案 ：C

C、180℃

[单选题]黄曲霉毒素中毒，主要病变在（）

正确答案 ：D

肝脏

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