[单选题]羊肚菌，又称羊肚菜、美味羊肚菌，其子实体较小或中等，长约6.0～14.5cm。菌盖为不规则圆形或长圆形，长4.0～6.0cm，宽（），表面形成许多凹坑，似羊肚状。

正确答案 ：B

B、4.0～6.0cm

[多选题]厨房管理主要包括（）等方面的管理。

正确答案 ：ABC

组织与人员管理

技术与生产管理

业务与经营管理

[单选题]下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。

正确答案 ：A

糖

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