正确答案: C

胰蛋白酶抑制剂

题目：通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是（）。

解析：考查食物营养学知识，高温加热处理可破坏胰蛋白酶抑制剂。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]属于革兰阳性菌的是（）。

肉毒梭菌

解析：肉毒梭菌为革兰阳性菌，其余均为革兰阴性菌。

[单选题]大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是（）。

抗坏血酸

解析：大豆制成豆芽时，除含有原有营养成分外，还含有维生素C。

[单选题]豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（）。

膳食纤维

[单选题]畜肉食物中，含量较多的矿物质是（）。

铁

[单选题]平均需要量的缩写是（）。

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