正确答案:

题目：评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。

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[单选题]蛋白质生物价的计算公式为（）。

生物价=储留氮/吸收氮×100

解析：生物价=储留氮/吸收氮×100；其中，储留氮=吸收氮-（尿氮-尿内源氮），吸收氮=摄入氮-（粪氮-粪代谢氮）。

[单选题]为发挥蛋白质的互补作用，除在花生粉中补充蛋氨酸、赖氨酸外，还应补充的限制氨基酸是（）。

色氨酸

[单选题]下列哪种食物蛋白质的消化率最高？（）

全鸡蛋蛋白质

[单选题]人体对氨基酸的吸收主要发生在（）。

小肠