正确答案: E

放射性指标

题目：食品腐败变质的鉴定指标不包括（）。

解析：食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]引起葡萄球菌食物中毒的原因是（）。

葡萄球菌肠毒素污染的食物

解析：葡萄球菌中毒为毒素型中毒，其本质是葡萄球菌肠毒素引起中毒。

[单选题]河豚毒素首先作用于（）。

感觉神经

[单选题]为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

维生素C

解析：维生素C可阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺。

[单选题]为避免铅在小肠吸收增加，脂肪供热比为（）。

≤25％

解析：为避免铅在小肠吸收增加，脂肪供热比为≤25％，脂肪过多可促进铅的吸收。

[单选题]引起氰苷食物中毒的食物是（）。

苦杏仁

解析：苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、樱桃仁、木薯等可引起氰苷食物中毒。

[单选题]高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。

烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快

解析：加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。

[单选题]以下哪种细菌易引起感染型食物中毒（）。

副溶血性弧菌

解析：其他选项均为毒素型中毒。