正确答案: E

蛋白质吸收率

题目：蛋白质营养价值的评价指标不包括（）。

解析：蛋白质营养价值的评价指标有食物蛋白质的含量、蛋白质的消化率、蛋白质利用率和氨基酸评分。

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[单选题]限制性氨基酸的存在，可使机体（）。

蛋白质的吸收受到限制

解析：限制性氨基酸指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，限制了食物蛋白质的其他必需氨基酸被机体利用的程度，使其营养价值降低的必需氨基酸。

[单选题]蛋白质织构化的方法不包括（）

结构重整