正确答案: C

C、热能

题目：辐射只能把（）传递到原料的表面。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度，主要目的是（）。

B、防止胆汁破损

[单选题]脂肪有供给（）、产生饱腹感、保护和固定体内器官和润滑等作用。

A、热量

[单选题]分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的（）特点。

品质

[单选题]水发是以水为（），直接将干料复水的工艺。

介质

[单选题]泡发鹿茸的工艺是：将浸泡回软的茸放入盛器中，加（）、葱、姜、料酒，用保鲜膜封口上笼蒸制。

鸡汤

[单选题]丝的成形有粗丝、中细丝和（）之分。

二细丝