正确答案: B

酪蛋白

题目：下列哪项不是谷类的蛋白质（）。

解析：酪蛋白是动物蛋白质。

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[单选题]下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％

解析：鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33%，其中中性脂肪含量占62%～65%，磷脂占30%～33%，固醇占4%～5%，还有微量脑苷脂类。

[单选题]谷类食物中容易缺乏的必需氨基酸是（）。

赖氨酸

[单选题]一个肉蛋类食物交换份的重量、能量、蛋白质、脂肪、糖类分别是（）。

50g、376.56kJ（90kcal）、9g、6g、0g

[单选题]大豆食品的营养特点是（）。

蛋白质含量很高

解析：大豆是植物性食品中含蛋白质最多的食品。

[单选题]大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分（）。

含硫化合物

解析：大蒜和洋葱中富含硫化物，硫化物具有抗炎、抗氧化和降低胆固醇等多种生物学功能。

[单选题]蔬菜、水果中不能提供的维生素是（）

维生素D

[单选题]下列哪种肉类食品，胆固醇含量最高者（）。

猪脑

解析：本题考查食物营养学知识。猪脑的营养成分中胆固醇含量最高。

[单选题]通常混合性食物每418kJ（100kcal）产生的代谢水为（）。

12mL

解析：通常混合性食物每418kJ（100kcal）产生12mL水。

[单选题]谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，