[单选题]餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上，用（）控制间距。

正确答案 ：B

中指

[多选题]以下对地方菜的描述正确的是（）。

正确答案 ：ABCD

A、是中国菜的重要组成部分

B、选用当地出产的优质烹饪原料

C、采用本地区独特的烹调方法

D、具有浓厚的地方风味

[单选题]食品添加剂在食品中作用：（）。

正确答案 ：E

E、以上都是

[单选题]餐饮服务提供者应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的（），满足重大活动的特殊需求。

正确答案 ：C

C、教育

[多选题]餐饮店天花板采用无毒、无异味（）的浅色材料，涂覆或装修。

正确答案 ：ABCD

A、不吸水

B、表面光洁

C、耐腐蚀

D、耐温

[多选题]控制微生物繁殖的方法包括（）。

正确答案 ：ABCD

A、加热煮熟

B、盐渍

C、糖渍

D、低温冷藏

[多选题]验证程序包括：（）。

正确答案 ：A

A、对危害分析、关键控制点和关键限值的验证B、对监控程序和纠正措施验证C、对在HACCP体系的建立、实施和改进过程中产生的记录的复核D、对整个HACCP体系的验证

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