[单选题]叶绿素不溶于（）。

正确答案 ：D

水

[单选题]在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为（）。

正确答案 ：B

B、鲜红色

[单选题]Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中，最容易发生Maillard反应的是（）

正确答案 ：C

C、α，β-不饱和醛类

[单选题]下面对呈苦机理中“诱导适应学说”描述有误的是（）

正确答案 ：C

通过氢键生成的作用方式能改变磷脂的构象，产生苦味信息

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