[单选题]热水面团对水温的要求是（）。

正确答案 ：C

C、60～100℃

[单选题]烹调动物性原料时，放（）可使原料中的钙被溶解，促进钙在人体内的吸收。

正确答案 ：B

B、醋

[单选题]泡子肉最肥美时期在每年的（）。

正确答案 ：B

冬季

[单选题]凉菜拼摆的操作关键是（）与设计。

正确答案 ：B

切配

[单选题]炉灶组是厨房的主要部门，是（）制作的关键工序。

正确答案 ：C

菜肴

[单选题]（）原料一般不可作为捆扎的线料。

正确答案 ：B

鱼丝

[单选题]姜黄素的熔点为（）。

正确答案 ：A

173℃

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