[单选题]1千焦（kJ）等于（）

正确答案 ：E

0.239kcal

解析：1cal=4.2J。

[单选题]人类膳食中n－3和n－6脂肪酸的适宜比例是（）

正确答案 ：C

1：（4～6）

[单选题]能促进非血红素铁吸收的是（）。

正确答案 ：C

鱼肉

[单选题]实验中常作为参考蛋白的蛋白质是（）。

正确答案 ：D

鸡蛋蛋白质

解析：在机体蛋白质的正常代谢过程中，每种必需氨基酸的需要量和利用率有一定的比例范围，如果某种氨基酸过多或过少就有可能干扰另一些氨基酸的利用率。因此，必需氨基酸之间存在一个相对的比例，称为（必需）氨基酸模式。如果某种食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，人体对该食物蛋白质的利用率就越高，该种蛋白质的营养价值也就越高。鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式非常接近，在实验中常以它作为参考蛋白质，因为它的利用率非常高。

[单选题]下列哪种元素缺乏可引起免疫功能受损（）

正确答案 ：D

锌、铁

解析：锌缺乏引起淋巴组织萎缩，在细胞免疫及体液免疫方面表现异常。铁缺乏时，淋巴细胞组织萎缩，淋巴细胞减少，抗体生成少。

[单选题]以下不符合老年人营养需要特点的是（）

正确答案 ：A

能量摄入量应高于成年人

[单选题]为避免铅在小肠吸收增加，脂肪供热比为（）

正确答案 ：A

≤25％

解析：为避免铅在小肠吸收增加，脂肪供热比为≤25％，脂肪过多可促进铅的吸收.

[单选题]膳食调查方法不包括（）

正确答案 ：C

随机法

解析：膳食调查方法有称重法、查账法、24h回顾法、化学分析法。

[单选题]某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。

正确答案 ：

[多选题]食物中毒调查中，下列调查内容是必须的。

正确答案 ：

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