正确答案:

题目：原料损耗率的高低可以考核操作人员的（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]和面的手法以使用最为广泛（）

B、抄拌法

[单选题]（）称鞑靼荞麦，壳厚，子实略苦。

B、苦荞

[单选题]油煎主要适用于（）品种制作

馅饼、葱油饼