正确答案: A

正确

题目：焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]热水发其具体的操作方法有泡发、（）、焖发和蒸发四种。

C、煮发

[单选题]下列果菜中属于荚果类的是（）。

D、四季豆

[单选题]黄酒以色淡、清、有透明感、储藏时间（）、颜色越深者，质量越好。

越长

[单选题]以下属于客家名菜的是（）

梅菜扣肉

[单选题]主辅料菜肴的组配是按一定的比例构成，其比例一般为（）等形式。

9：1、8：2、7：3、6：4

[单选题]腌腊制品的特征是：含盐量较大、肉质干、色泽金红，无须（）也可保存。

冷藏

[单选题]烹调加热对有效利用原料的营养价值起到（）作用。

重要

[单选题]木耳在冷水中浸泡4～5小时左右即可发透，若急用也可用（）浸泡。

温水