[单选题]既是水溶性，又是多酚类色素的是（）

正确答案 ：A

A、花青素、黄酮素

[单选题]某维生素具有以下特征：是一类具有活性的不饱和烃。b.主要结构单位由20个碳构成。c.存在动物中，不存在植物中。这类维生素是（）

正确答案 ：A

维生素A

[单选题]蛋白质在食品生产工艺应用很广，如奶油、冰激凌、啤酒等的生产应用了蛋白质的（）

正确答案 ：B

气泡性

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