正确答案: C

C、质和量

题目：菜肴是由一定的（）构成的。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]适合于醉腌的原料是（）。

D、河蟹

[单选题]拍粉、粘皮时（），防止粉料再烹制时脱落。

C、一定要将粉料按实

[单选题]兰花香干要（），表面有花纹，柔软又劲，味道鲜美。

色泽棕黄

[单选题]拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。

C、撒或按

[单选题]根据果品分类，以下属于核果类的是（）

李子

[单选题]葱的辣味成分主要是（）。

硫化物

[单选题]主料是指在菜肴中作为（）、占主导地位、起突出作用的原料。

主要成分

[单选题]下列为多种原料拼摆成的菜式是（）。

以上都是