正确答案: C

C、三号肉

题目：大排肌肉在猪的背腰部，是脊椎骨下面附有的二条长方形里脊肉，分割肉操作工艺中称为（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]速冻调理肉制品在贮存等过程中的产品中心温度必须保持在（）。

B、-18℃

[单选题]腊肠的晾晒或烘烤必须注意温度的控制，且一般经过（）昼夜的烘晒即完成。

A、2～3d

[多选题]美拉德反应形成的风味物质包括（）

羰基化合物

含氮杂环化合物

含氧杂环化合物

含硫杂环化合物