正确答案: D

D、确定菜肴的色泽和造型

题目：菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]蛋类营养成分丰富，蛋黄中含（）较多。

C、蛋白质

[单选题]净料单位成本核算可分为生料成本核算、熟品成本核算、（）成本核算三种方法。

B、半成品

[单选题]微生物与食品有（）的关系。

D、密切

[单选题]汽蒸方法大体可分为（）和干蒸。

C、湿蒸

[单选题]多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于（）。

D、拼盘和花色冷盘的围碟

[单选题]冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行（）整理而装入盛器的最后一道工序。

色彩和造型

[单选题]菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的形（），但要小于主料的形。

一样