[单选题]大米中蛋白质的含量一般为（）。

正确答案 ：B

7％～16％

解析：谷类蛋白质的含量一般在7％～16％。

[单选题]鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是（）。

正确答案 ：B

色氨酸

解析：鱼类食品中，氨基酸组成中色氨酸含量较少。

[单选题]牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。

正确答案 ：C

乳糖

[单选题]大豆豆皮中（）含量最高。

正确答案 ：C

食物纤维

解析：豆类中膳食纤维含量较高，特别是豆皮。

[单选题]若乳母摄入植物油较多，则乳汁中含量也可增高的是（）。

正确答案 ：A

亚油酸

解析：脂类与婴儿脑发育密切相关，尤其类脂对中枢神经系统的发育特别重要。膳食中脂肪的种类可影响乳汁的脂肪成分，如摄入含多不饱和脂肪酸的植物油较多，则乳中亚油酸的含量也高。

[单选题]以下哪项是大豆发酵制品（）。

正确答案 ：B

腐乳

解析：腐乳是大豆发酵制品。

[单选题]评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

正确答案 ：

[单选题]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

正确答案 ：

[单选题]大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。

正确答案 ：

[单选题]蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是（）。

正确答案 ：C

维生素A

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