[单选题]下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是（）。

正确答案 ：E

鸡蛋

解析：氨基酸组成模式与人体组织的氨基酸组成模式相近，易于消化吸收，具有很高的营养价值，是理想的天然优质蛋白质。

[单选题]以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是（）。

正确答案 ：B

用果糖替代葡萄糖

[单选题]有机磷农药中毒的表现为（）。

正确答案 ：A

抑制胆碱酯酶活性

[单选题]下列食谱编制原则及方法错误的是（）。

正确答案 ：D

煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏

解析：煮米粥不应加碱，发酵面食加碱不应过量，以减少维生素的破坏。

[单选题]在教育材料制作过程中，了解目标人群是否理解材料内容需要在以下阶段完成的是（）。

正确答案 ：D

预试验

[单选题]对接触铅作业人员的营养，应注意补充较大剂量的维生素是（）。

正确答案 ：C

维生素C

解析：因为长期接触铅时，可引起体内维生素C的缺乏。

[单选题]在寒冷地区生活的人群，不是其机体代谢特征的是（）。

正确答案 ：A

以碳水化合物供能为主

解析：低温环境中，人体代谢发生改变。由碳水化合物供能为主转向以蛋白质和脂肪供能为主，糖原异生增强。

[单选题]运动时就餐时间安排比较合理的是（）。

正确答案 ：B

进餐后2个多小时开始运动

解析：食物一般在进餐后3～4小时从胃内排空。因此，在进餐后2个多小时开始运动比较适宜。运动开始过早，胃中还存有许多食物，在运动中容易引起腹痛、恶心或呕吐等情况；运动开始过晚，运动中会出现血糖降低，影响运动的持久性。由于运动时体内血液重新分配，胃肠道的血液相对减少，因此，在运动结束后不要立即进食。应在1小时后进食，至少在运动结束后30分钟进食。

[单选题]要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类的目的是（）。

正确答案 ：A

供给充足的能量

解析：要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类，以供给充足的能量。保证鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的供给，以满足其对蛋白质、钙、铁的需要，并通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收。

[单选题]上述哪种重金属中毒能引起骨质疏松（）。

正确答案 ：B

镉

解析：汞可在脑内蓄积，引起脑和神经系统损伤；镉对体内巯基酶有很强的抑制作用，可引起肾脏损伤、蛋白尿、高钙尿，导致体内出现负钙平衡，引起骨质疏松；铅可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状。

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