正确答案: E

生物利用率

题目：蛋白质的生物学价值是表示蛋白质的（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]维生素D在血液中的主要形式是（）

25-（OH）D3

[单选题]大剂量具有降低血胆固醇水平的是（）

烟酸

[单选题]评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是（）

鸡蛋蛋白

解析：蛋类的蛋氨酸含量相对较高，其氨基酸模式与人体接近，通常作为参考蛋白。与豆类和谷类食物混合使用时，能补充谷类和豆类食品蛋氨酸的不足。因此，鸡蛋蛋白是天然食物中营养价值最高的蛋白质。

[单选题]作为肠道致病菌污染食品的指标是（）

大肠菌群

[单选题]与能量代谢有关的一组维生素是（）

维生素B1、维生素B2和尼克酸