正确答案: BC

里脊肉 外脊肉

题目：荠菜肉丝馅的猪肉应选用哪个部位（）

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[单选题]乳类蛋白质属于蛋白质（）

A、完全性

[单选题]制作桃酥的工艺流程是（）。

A、和面—切条—下剂—成型—刷蛋液—熟制