正确答案: A

八宝鸡

题目：（）不是采用镶的手法制作的生坯。

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[单选题]肌原纤维的蛋白质，主要有肌球蛋白、（）及它们的复合体肌动球蛋白。

D、肌动蛋白

[单选题]正确控制筵席入席者的热能需要及生热营养素的热能比值，是（）设计的关键。

D、营养筵席

[单选题]关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

生炒就是烹调原料是生的，不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法

[单选题]中华绒螯蟹又名（），中秋节前后为盛产期。

大闸蟹

[单选题]分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。

品质