[单选题]下列哪种氨基酸属于必需氨基酸（）。

正确答案 ：E

苏氨酸

[单选题]小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是（）。

正确答案 ：D

胨

解析：小肠黏膜可以吸收游离氨基酸、二肽和三肽这样的小分子。

[单选题]为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。

正确答案 ：B

30％～50％

[单选题]下列不属于必需氨基酸的有（）。

正确答案 ：C

谷氨酸

解析：必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸9种。而谷氨酸属于非必需氨基酸。

[单选题]代谢中间产物为同型半胱氨酸的物质是（）。

正确答案 ：C

蛋氨酸

解析：同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物。

[单选题]人体氮的来源为（）。

正确答案 ：A

蛋白质

解析：由于碳水化合物和脂肪中仅含碳、氢、氧，不含氮，所以蛋白质是人体氮的唯一来源。

[单选题]对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g），粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。

正确答案 ：

[单选题]以下属于影响蛋白质变性的物理因素是（）

正确答案 ：C

加热处理

[单选题]对蛋白质进行氧化处理，氨基酸残基易氧化程度的排列顺序（）

正确答案 ：C

蛋氨酸＞半胱氨酸＞色氨酸

[单选题]以下蛋白质的变性与疏水相互作用不相关的是（）

正确答案 ：A

酸碱因素

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