[单选题]肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（）。

正确答案 ：E

油煎炸

[单选题]人食用被农药污染的水生生物后，对人体可产生的影响是（）。

正确答案 ：C

通过食物链的逐级浓缩，对人体产生严重的不良效应

解析：农药对水体造成污染后，使水生生物长期生活在低浓度的农药中，水生生物通过多种途经吸收农药，通过食物链可逐级浓缩，这种食物链的生物浓缩作用，可使水体中微小的污染导致食物的严重污染。

[单选题]《中国居民平衡膳食宝塔》中，所占比重最少的食物是（）。

正确答案 ：E

油脂类

解析：《中国居民膳食宝塔》共分5层，宝塔各层面位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食品在膳食中的地位和应占的比重，油脂类处于宝塔第5层，所占比重最少，每天不超过25g。

[单选题]与钙代谢相似的放射性物质是（）。

正确答案 ：A

90锶

解析：90锶进入人体后，大部分沉积于骨骼，其代谢与钙相似。

[单选题]下列不属于食品卫生检验采样原则的是（）。

正确答案 ：D

常规性

[单选题]谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（）。

正确答案 ：E

赖氨酸

[单选题]谷类食品中含量最多的矿物质是（）。

正确答案 ：A

磷

解析：谷类食品中所含的各类矿物质以磷含量为最多，约占50%，钙和铁均较少。

[单选题]不符合《中国居民膳食指南》的饮食行为是（）。

正确答案 ：D

多吃鱼、禽、蛋、瘦肉、荤油，少吃肥肉

解析：常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃荤油和肥肉。

[单选题]食源性疾病最常见的致病因素是（）。

正确答案 ：A

细菌及其毒素

[单选题]下列属于必需氨基酸的是（）。

正确答案 ：A

苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸

解析：此题考核对成人8种必需氨基酸：苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸。

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