正确答案: C

急火快炒

题目：烹调蔬菜的合理方法是（）

解析：考核加工烹调蔬菜的合理方法。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]PEM主要是（）缺乏。

能量和(或)蛋白质

[多选题]在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）.

疾病恢复期

生长发育期

[单选题]肥胖的极低能量疗法中，每天摄入的能量控制在（）kcal以下。

600

[单选题]下列不属于肠外营养的营养物质是（）

整蛋白

[单选题]在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（）

C、槲皮素

[单选题]铅通过抑制巯基酶活性，可使（）

血红蛋白合成减少

解析：本题考核的知识点是铅对营养素代谢的影响，包括：①通过抑制巯基酶活性，可使血红蛋白合成减少；②铅与锌、铁和钙等元素共用同一转运蛋白，故血铅增高可降低锌、铁和钙等的吸收率；③铅可促进维生素C氧化，使1，25-（OH）2D3的分解代谢加强。

[单选题]水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）

沙门菌污染率高

解析：水禽蛋容易污染沙门菌，不得作为糕点原料。

[单选题]苦杏仁中毒常发生于儿童生吃水果核仁，其主要的有毒物质为（）。

氰甙类