正确答案: A

A、姜

题目：将鸡油上的筋膜撕去，洗净切块，放入适量的葱、（）、绍酒，蒸制熔化，过滤澄清即可。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]菜用四季豆，属于（），果皮肉质化，含粗纤维少，当豆荚长大后果皮仍然柔软可食。

软荚类

[单选题]菜肴在接近（）时勾芡，底油不宜过多。

A、成熟

[单选题]在植物类干货中，起发成率最高的是（）

黄耳

[单选题]根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（）。

防止变色

[单选题]生料粘皮的工艺是：将粘料（）在盘中，将主料挤成圆形的球放在粘料上，滚动主料，使原料均匀地包上粘料，用手轻轻按实，再加热成熟。

平铺

[单选题]（）肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于炒、炸、烧等技法。

鸡腿肉