正确答案: C

钾

题目：在潜水作业的条件下，潜水员体内矿物质代谢受到较明显影响的是（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）

易发生负氮平衡

[单选题]大米淘洗过程中，反复淘洗，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是（）

硫胺素

[单选题]运用各种手段准确了解某一人群（以至个体）各种营养指标的水平，用来判断其当前营养状况，这称为（）

营养调查

解析：居民营养状况调查与监测是公共营养工作的必要手段和中间环节。居民营养状况调查简称营养调查，其主要工作内容包括膳食调查、人体营养水平的生化检验、营养不足或缺乏的临床检查、人体测量资料分析。本题主要考查营养调查的概念及其主要内容。

[单选题]引起毒素型中毒且所产毒素耐热的菌是（）

葡萄球菌

解析：在我国，家庭自制发酵品及罐头食品是污染肉毒梭菌的主要食品，因此选择D;沙门菌、副溶血性弧菌、椰毒假单胞菌主要以感染型为主，肉毒梭菌可产生毒素，但该毒素对热不稳定，因此选B；椰毒假单胞菌引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高，其他菌主要是胃肠道症状，因此选择E。