正确答案: A

正确

题目：生物性污染物包括细菌毒素、病毒、霉菌及霉菌毒素等。

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[单选题]半解冻状态的肉比较有利于（）。

B、原料的切配

[单选题]醋的调味作用主要表现在（）。

增加鲜美味、香味，酸味

[单选题]熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度；原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（）、不挂浆或少挂薄芡、微芡；菜品多以浓郁醇厚为主。

不经着衣处理

[单选题]干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。

干料制品