正确答案: A

A、动物性

题目：熏主要适用于（）原料。

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[单选题]猪元宝肉，（）、肉质细嫩、肉色红润

几乎全是瘦肉

[单选题]挂糊软炸料应（）炸后掐去多余的部分，使其形态美观。

逐个下入

[单选题]应按一定的温度、（）、避光、通气环境分类储存调味品。

A、湿度

[单选题]购得芹菜5kg（单价为1元／kg），经过拣洗损耗1kg，净芹菜的单位成本为（）元。

D、1.25

[单选题]鸡腿分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡腿，用刀在腰窝处划断（），反关节用力，再用刀在其坐骨处割划筋膜，用手即可拉下鸡腿。

筋膜

[单选题]优质的木质砧墩不仅质地坚固，而且（）。

不伤刀刃