正确答案:

题目：和面后要做到（），面不沾盆，面坯表面光滑。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会汁浓味厚。

A、水解作用

[单选题]（）的核算，在厨房一般以单位产量为基础，先计算各类成品的产量，然后将各类产品产量逐一相加。

D、日产量

[单选题]馅心按（）方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜肉馅等。

D、原料

[单选题]在制盐中的椒盐、花椒、和盐的比例是（）

三比一

[单选题]小笼灌汤包采用的酵面是（）

嫩酵面