正确答案: D

D、鸡、鸭

题目：（）适用于煮的烹调方法。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]净料重量与毛料重量的（）称为净料率。

B、比率

[单选题]刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。

C、不同形状

[单选题]烹调中的油温中的中温油的温度是（）。

D、90℃～120℃

[单选题]原料以（）或蒸汽为导热体，以糖作为主要调料，成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁。

A、水

[单选题]从实践角度讲，下列选项中属于刀法的种类的是可分为切、（）、剁和斩等十几种。

片

[单选题]四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、花椒、（）、干辣椒、红糖等加水熬制而成。

白酒

[单选题]零点中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为（）寸圆盘或12寸腰盘为宜。

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