正确答案: A

酪蛋白

题目：牛奶中蛋白质含量平均为3.0％，其中含量最高的蛋白质是（）。

解析：牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在3.0％，含氮物的5％为非蛋白氮。传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％，乳清蛋白约占总蛋白质的20％。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]大豆的限制氨基酸为（）。

蛋氨酸

[单选题]目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有（）。

大豆异黄酮类

解析：大豆异黄酮类具有抗氧化、抗肿瘤和抗骨质疏松等多种生物学功能。

[单选题]下列食物中，不属于油脂类坚果的有（）。

花生

解析：油脂类坚果包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等。

[单选题]肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是（）

鱼肉

[单选题]胚乳中下列哪种物质含量最多（）。

碳水化合物

解析：胚乳中含有大量的淀粉，其次是蛋白质。

[单选题]下列哪组食物是碱性食物（）。

番茄、苦瓜

解析：蔬菜、水果一般为碱性食物。

[单选题]下述食物中含钠量最高的是（）。

松花蛋

解析：松花蛋含钠量甚高，每100g松花蛋含钠740mg。

[单选题]蔬菜相对其他食物含较多的是（）。

维生素C