[单选题]粮食储藏在正常情况下，气温变化影响仓温，（）变化影响粮温。

正确答案 ：D

D、粮温

[单选题]稻谷的种类与稻米加工有密切的关系，相对而言在下列稻谷中（）具有较好的加工工艺性能。

正确答案 ：C

C、晚籼稻

[单选题]一般情况下，制作面条，馒头要求面粉为（）。

正确答案 ：B

B、中筋力粉

[单选题]目前，国内面包生产中使用的酵母有多种类型，其中（）使用效果最好。

正确答案 ：C

C、即发干酵母

[单选题]浸泡是淀粉湿磨重要环节，（）淀粉生产中浸泡常常采用酸性水进行浸泡。

正确答案 ：A

A、玉米

[单选题]淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺不需进行淀粉糊化的操作。

正确答案 ：A

A、酸糖法

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