正确答案: A

三文鱼

题目：下列食物中ω-3多不饱和脂肪酸（也称n-3多不饱和脂肪酸）含量高的是（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。

大豆低聚糖

解析：大豆低聚糖包括水苏糖和棉子糖，可作为功能性食品基料，代替部分蔗糖应用于各种食品中。

[单选题]谷类中的B族维生素主要集中在（）。

糊粉层、谷胚

[单选题]植物油中亚油酸（C18：2）含量最低的是（）。

椰子油

解析：在我们常用的许多食用油中（如花生油、菜子油、豆油、葵花子油、棉籽油、芝麻油等）含有大量的亚油酸。但椰子油中含饱和脂肪酸高达90％以上，亚油酸含量少。

[单选题]谷类中含有下列哪种主要矿物质（）。

钙

解析：谷类中含有的矿物质主要是磷钙。

[单选题]与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）。

胡萝卜素

[单选题]据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。