正确答案: A

猪脑

题目：下列哪种肉类食品胆固醇含量最高（）。

解析：本题考查食物营养学知识。猪脑的营养成分中胆固醇含量最高。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]机体最大的脂肪库是（）。

皮下脂肪组织

解析：人们通常把贮存脂肪的场所称为脂肪库。人体里一共有三大脂肪库，具体的分布如下所述。第一脂肪库在内脏周围，第二脂肪库在肚子里的腹膜上，第三大脂肪库是皮下组织。其中尤以皮下脂肪组织为机体的最大脂肪库，其储脂量约占总体脂量的50％。

[单选题]中链脂肪酸的碳链含碳原子数为（）。

8～14个

解析：短链（含4～6个碳原子）脂肪酸；中链（含8～14个碳原子）脂肪酸；长链（含16～18个碳原子）脂肪酸和超长链（含20个或更多碳原子）脂肪酸。

[单选题]正常情况下，营养心肌细胞的主要物质是（）。

游离脂肪酸

解析：1.中链脂肪酸仅需要几分钟就能直接从肠道上皮细胞吸收，再通过肝门静脉进入血液循环。而长链脂肪酸要在肠道上皮细胞里重新与甘油结合成三酰甘油，再与载脂蛋白、磷脂和胆固醇形成乳糜微粒，而后才能经淋巴系统进入血液循环，需3～4h才能完成。因此中链三酰甘油比长链三酰甘油吸收更快，是一种能快速提供能量的养分。其他选项均需载脂蛋白运输。2.游离脂肪酸是可降低血浆胆固醇的物质。3.乳糜微粒的主要成分是三酰甘油。4.游离脂肪酸能抑制心肌细胞对葡萄糖的摄取。

[单选题]动物油脂要尽快熬炼，是因为（）

物宰后在体内脂水解酶的作用下产生游离脂肪酸，高温熬炼可使脂酶失活

[单选题]下列关于氢化后的油脂的描述错误的是（）

颜色变深

[单选题]油脂经常时间加热，会导致油的品质降低，如（）

碘值降低