正确答案: C

肽键断裂

题目：蛋白质一级结构被破坏时出现（）

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[单选题]蛋白质变性时，不受影响的结构是（）

蛋白质一级结构

[单选题]蛋白质亚基解聚时破坏的结构是（）

四级结构

解析：蛋白质的四级结构主要描述蛋白质亚基的空间排列以及亚基之间的连接和相互作用，不涉及亚基内部结构。蛋白质亚基之间形成的四级结构主要通过疏水作用、氢键、范德华力等，其中最主要的是疏水作用。因而亚基解聚时破坏了蛋白质的四级结构，E正确。其他选项皆错，故选E。

[单选题]下列属于酸性氨基酸的是（）

谷氨酸

解析：属于酸性氨基酸的是谷氨酸、天冬氨酚；属于碱性氨基酸的是赖氨酸、精氨酸、组氨酸。

[单选题]含有咪唑环的氨基酸是（）

His