正确答案: E

发色剂

题目：亚硝酸盐、硝酸盐类食品添加剂属于（）。

解析：在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，这类物质称为发色剂或呈色剂。在肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]化妆品卫生规范规定汞为禁用原料，实验室测汞方法的检出浓度为0.01μg/g，某化妆品的检验报告上的结果和结论如下，正确的报告结论是（）。

结果：平均值0.05μg/g。结论：本化妆品不符合规范要求

解析：禁用原料一旦检出即为不合格。

[单选题]某河流被大量有机物和粪便污染后，使厌氧细菌迅速生长繁殖，在这些微生物的作用下，有机污染物分解，其最终产物是（）。

氨氮

解析：厌氧状态下，有机物分解产生氧含量较少的物质，如氨氮。

[单选题]在线性范围内，测得浓度为10.0μg/L钙标准溶液的吸光度为0.100，同时测得一试样溶液的吸光度为0.156，计算其浓度为（）。

15.6

解析：涉及有效数字的乘除运算，结果取最少位数（10.0为三位）值。

[单选题]维生素C缺乏易引起（）。

坏血病

解析：A为缺烟酸，C为缺维生素D，D为缺维生素B1，E为缺维生素D。

[单选题]在下列食物中，哪种食物含维生素B1最多（）。

糙米

解析：维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富。

[单选题]检测空气中二氧化硫的方法是（）。

盐酸恩波副品红分光光度法

[单选题]水中硫化物的测定方法是（）。

N，N-二乙基对苯二胺分光光度法

[单选题]表示检测方法或检测仪器测定某物质的敏感程度（）。

灵敏度

[单选题]上述哪项指标属于饮用水毒理学指标（）。

镉和砷

解析：1.在饮用水消毒过程中，为保证消毒效果，加氯量必须超过水的需氯量，使其在氧化和杀菌后还能剩余一些有效氯，称为“余氯”。试验证明接触时间达30分钟，游离性余氯在0.3mg/L以上时，对肠道致病菌、钩端螺旋体、布氏杆菌等均有杀灭作用。我国《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006）中规定游离性余氯的标准值为出厂水中的含量不得大于4mg/L且不得小于0.3mg/L，管网末梢水中不得小于0.05mg/L。2.镉、砷等元素为毒性元素，在体内具有明显的蓄积作用而产生危害。