正确答案: A

脂肪酸败

题目：在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是（）

解析：低温可以降低或停止微生物的增殖速度，食品中酶活力或一切化学反应也同时降低，但解酯酶需在-20℃才能基本停止活动，所以低温条件下食品的主要变化是脂肪酸败。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]碳链中只含一个不饱和双键的脂肪酸称为（）

单不饱和脂肪酸

[单选题]乳母长期营养不良，乳汁中成分含量改变较显著的是（）

蛋白质

[单选题]残留有机氯农药最多的食品是（）

肉鱼类

[单选题]不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）

K值

[单选题]巴氏消毒法多用于下列哪种食品（）

鲜奶

[单选题]碳水化合物提供热能占总热能（）

55%～65%

[单选题]人体铁缺乏（）

血红蛋白浓度降低

[单选题]AFB1在体内代谢后的增毒产物是（）

AFM1、AFB1-2，3环氧化物

[单选题]我国常用的食品发色剂有（）

硝酸盐、亚硝酸盐