正确答案: D

D、黄肉翅

题目：用尖齿锯鳐的背鳍加工制成的鱼翅呈三角形，翅板宽大，板面鼓壮，质鳞大，紧密而光滑，褐色，有光泽，透光清晰，无鳍钙化阴影。这种鱼翅被称为（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点，经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为（）。

B、营养菜肴

[单选题]“烹饪”一词最早出现在（）多年前的商周之际。

3000

[单选题]中国烹饪史是人类烹饪（）的发生、发展的过程。

活动

[单选题]茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的（）物料。

胶状

[单选题]调制牛柳汁要先（）香料汁。

煮

[单选题]琉璃法制成的菜肴，（）形成一层棕黄色晶莹透亮的晶体。

冷却后