[单选题]餐桌上的菜肴过多时，服务员应（）。

正确答案 ：B

大盘换小盘

[多选题]以下对地方菜的描述正确的是（）。

正确答案 ：ABCD

A、是中国菜的重要组成部分

B、选用当地出产的优质烹饪原料

C、采用本地区独特的烹调方法

D、具有浓厚的地方风味

[单选题]四季豆、扁豆等豆类物质含有可能使人中毒的物质，从食品安全角度讲最好的烹饪方法是（）。

正确答案 ：B

B、水煮10分钟后再炒

[多选题]在烹饪初加工中，常见的解冻方法有（）。

正确答案 ：ABC

A、自然解冻法

B、液体解冻法

C、微波解冻法

[多选题]餐饮服务提供者应当加强对食品（）等设施设备的定期维护，加强对保温设施及冷藏、冷冻设施的定期清洗、校验，加强对餐具、饮具的清洗、消毒。

正确答案 ：ABD

A、加工

B、贮存

D、陈列

[多选题]关于水池分开设置的要求，正确的是（）。

正确答案 ：ABCD

A、洗菜池与洗手池分开

B、墩布池与餐具消毒池分开

C、洗肉池与洗手池分开

D、洗肉池与洗菜池分开

[多选题]控制微生物繁殖的方法包括（）。

正确答案 ：ABCD

A、加热煮熟

B、盐渍

C、糖渍

D、低温冷藏

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