正确答案:

题目：不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是（）。

皂苷和异黄酮

解析：大豆异黄酮具有抗氧化、消除自由基、抗癌、预防心血管疾病的作用。

[单选题]烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。

抗坏血酸

解析：烹调蔬菜时损失较多的营养素是胡萝b素和维生素C，胡萝b素炒菜时损失较维生素C少。

[单选题]下列哪种肉类食品，胆固醇含量最高者（）。

猪脑

解析：本题考查食物营养学知识。猪脑的营养成分中胆固醇含量最高。

[单选题]维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。

牛肝

解析：畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。内脏含量比肌肉中多，其中肝脏特别富含维生素A和维生素B2，维生素A的含量以牛肝和羊肝为最高，维生素B2含量则以猪肝中最丰富。

[单选题]大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。

[单选题]橄榄油中的脂肪酸主要为（）。

单不饱和脂肪酸

解析：1.牛油中的脂肪酸主要为饱和脂肪酸。2.橄榄油中的脂肪酸主要为单不饱和脂肪酸。

[单选题]畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是（）。

铁

[单选题]主要存在于奶制品的双糖为（）。

乳糖

解析：1.乳糖为双糖，且主要存在于奶类及奶制品中。2.果糖为单糖，其余为多糖或者双糖。3.果胶是一组聚半乳糖醛酸。它具有水溶性。4.纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶于水及一般有机溶剂。5.麦淀粉是将小麦粉中的蛋白质抽提分离去掉，抽提后小麦粉中蛋白质含量从9.9％降低至0.6％以下。用麦淀粉替代主食作为患者每日供给热量的主要来源，以减少饮食中劣质蛋白质的摄入量，一方面可以在限量范围内提高优质蛋白质摄入的比例，另一方面也保证了低蛋白质饮食的情况下摄入充足的能量。低蛋白饮食对慢性肾病治疗意义重大。