正确答案: ABE

广告触及率测定 广告知晓度测定 理解度测定

题目：饭店可以通过( )方法评价广告的沟通效果。

解析：广告效果评估一般包括沟通效果评价和销售效果评价。CD两项属于饭店销售效果的评价方法。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]旅游产业组织政策涉及影响旅游市场结构以及旅游市场行为的各项政策内容，其中不包括( )。

旅游产业内部各行业之间的关系

解析：B项属于旅游产业结构政策的内容。

[单选题]( )是实现旅游发展目的的环境支撑。

满足旅游地居民的利益

解析：旅游地居民在享受旅游发展带给当地的好处的同时，还承受着旅游发展的社会成本。如果在旅游规划中不能很好地体现旅游地居民的利益，则旅游地居民的反旅游浪潮就有可能成为一种普遍性现象，这样旅游地的可持续发展就失去了必要的社区基础。因此满足旅游地居民的利益需求是实现旅游发展目的的环境支撑。

[多选题]M饭店是一家在N市有一定知名度的五星级饭店，开业8年来，M饭店的餐饮服务和菜肴口碑很好，餐饮收入一直是饭店的主要收入之一。但最近一年来，饭店的餐饮收入呈下降趋势，客人对饭店餐饮服务和菜品质量的评价也不如以前。为了解出现这一现象的原因，M饭店专门进行了全面深入的顾客调查，并在饭店内部进行了研讨。最后认为，除了周边同档次饭店的开业、社会餐饮的竞争加剧等外部环境因素变化外，最主要的还是饭店自身的因素，主要有以下五个方面：①餐厅装修已经过时并显得陈旧，厨房与餐厅位置分布不太合理。②对非视觉因素重视不够，缺乏怡人舒适的感觉。③菜肴品种缺乏变化，未能有效把握发展的潮流。④餐厅缺少必要的促销活动。⑤餐厅服务员流动率高，服务员新手多，服务时缺乏灵活性。据此，M饭店准备对餐厅进行装修改造，并决定采取相应经营管理措施，以提升饭店的餐饮服务质量，增加新体验，保持市场竞争优势。 根据以上资料，回答下列问题：

为了有效提高餐饮服务质量，M饭店餐厅改造中必须特别注重( )等功能性设计。

空间安排

餐位布局

流线安排

[多选题]在餐饮服务场所配置音乐播放系统时，其音响系统的调节与控制应考虑( )。

音量的大小

主题的选择

节奏的快慢

[多选题]在制定饭店的客房清扫标准时，必须考虑的因素有(　)。

工时定额

整洁状况

布置规格

进房次数

[单选题]旅游需求形成的主观条件是( )。

旅游动机

[单选题]旅游经济的运行是（ ）的结果。

旅游供求矛盾运动

[单选题]某饭店为了提高餐饮收入，加强了管理，尤其是成本控制。餐饮部吴经理经过市场调查后发现，通过饭店采供部进的部分原料大大高于市场价，于是便向总经理申请由餐饮部派专人到市场去采购，得到了总经理的同意。结果，一个月后，餐饮的成本就降低了11%，利润也随之提高。后来，吴经理又发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道：“我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费?”吴经理听了以后对小李说：“说具体点”。小李继续道：“我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。”经与厨房研究，数天后，该饭店在大堂设置了举办粤菜美食的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元;烤乳鸽每只一元…，欢迎惠顾。一周后，吴经理从财务报表中发现：餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30%。另外，上个月的经营数据也统计也来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。

菜单设计的核心是( )。

菜点设计