正确答案: A

正确

题目：传热介质是指能够传递温度的物质。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]熏主要适用于（）原料。

A、动物性

[单选题]餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和（）。

C、信誉

[单选题]烹必须是（）对原料经行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。

旺火，热油

[单选题]炒豆豉汁的辅助小料有：（）、姜末、洋葱末、青红小尖椒末等原料。

C、蒜末

[单选题]依据排刀的不同用刀部位，排刀法分为刀口排和（）。

刀背排

[单选题]原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。

异味

[单选题]吉力炸的成品特点是色泽金黄，外香酥里鲜嫩，炸制时应采用（）的方法。

复炸

[单选题]直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。

柱形蔬菜