正确答案: C

块茎类原料

题目：中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]低筋面粉的面筋质含量在（）以下。

26%

[单选题]含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果，其水分损失越多，（）就越低。

新鲜度

[单选题]用筷子顺盆沿将流出的面糊拨入（）中的成型方法叫拨。

开水锅

[单选题]下列选项是用炸的方法制作成熟的是（）。

排叉

[单选题]（）是将包子生坯直接码放在平锅中，将底煎熟成金黄色的。

水煎包

[单选题]销售毛利率是（）的比率。

毛利额与销售价格

[单选题]保健点心与一般点心比较，区别在于（）。

具有保健功能