正确答案: A

用手勺直接品尝菜肴

题目：违反厨房卫生规程的做法是（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香浓郁，主要用于煎、烤、炸类菜肴的（）。

C、味碟

[单选题]软化栽培的菊苣形休特征是（）。

[单选题]白果的涨发率一般每公斤干料可涨发（）公斤左右湿料

2

[单选题]（）是决定原料获取热量多少，变化程度大小的关键因素。

加热时间