正确答案:

题目：胆汁中苦味的主要成分是（）、（）和（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]鲤鱼在底泥中觅食，带进许多（）而产生泥土味。

B、放线菌

[单选题]微生物可生长于下列哪种水分活度区间（）

0.5~0.8

[多选题]下列哪些因素可影响食品中维生素的含量和营养（）

食品原料本身（成熟度、不同组织部位）

食品加工前的预处理

碾磨、热处理、干燥

辐照、冷却或冷冻

[多选题]下列对硒描述正确的有（）

硒参与谷胱甘肽过氧化酶的合成

缺硒易患白肌病或大骨节病

硒能加强维生素E的抗氧化作用

生物体对硒利用率最好的来源是亚硒酸盐

[多选题]下列对酶描述正确的有（）

食品原料中酶的分布是有一定的空间的

酶在本质上是具有催化活性的生物大分子

[多选题]下列对脂肪氧合酶在食品中描述正确的有（）

可用于小麦粉和大豆粉的漂白

在制作面团中形成二硫键

产生氧化性的不良风味，它们具有特殊的青草味

[多选题]下列对食品风味描述正确的有（）

风味是一种短时、综合的生理感觉

食品风味是一种主观感觉

大多数风味物质作用的浓度都较低

风味物质之间存在相乘现象

[多选题]下列对于抗氧化剂的描述正确的有（）

抗氧化剂具有延长贮藏期，阻止或推迟食品氧化

抗氧化剂按组成可分为天然的和人工合成的

根据作用机理可分为主抗氧化剂和次抗氧化剂