正确答案: D

溶解水和自由水

题目：食品脱水去掉水分主要为（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]下列属于防腐剂的是（）

苯甲酸钠

[单选题]男性的基础代谢水平高于女性，原因主要是（）

瘦体质量大

解析：瘦体组织消耗的能量占基础代谢的70％～80％，所以瘦体质量大，肌肉发达着，基础代谢水平高。这就是男性的基础代谢水平比女性高的原因。

[单选题]为安全可靠，摄入氮需大于排除氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况（）

5％

解析：当摄入氮和排除氮相等时，为零氮平衡。健康的成人摄入氮量应较排除氮量多5％，才可认为机体确实处于平衡状态。

[单选题]患何种疾病的病畜肉经后熟过程可达到无害化（）

口蹄疫

[单选题]目前，在具有维生素E活性的物质的四种生育酚中，通常以何种作为维生素E的代表进行研究（）

α-生育酚

[单选题]油脂酸败常用的指标POV指的是（）

过氧化值

[单选题]油脂中存在的天然有害物质是（）

以上都是