正确答案: A

A、80%-90%

题目：餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的（）为宜。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]烹饪原料品质的检验方法是（）检验。

B、视觉

[单选题]要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。

C、水分

[单选题]干烹是将原料改刀挂上（），用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。

C、淀粉糊

[单选题]大蒜中辛辣味成分是（）。

A、二硫化物

[单选题]制作泡制菜肴时，要沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（），甚至变质。

卤汁变浑