正确答案: A

A、水溶性营养素

题目：各种原料应洗涤后再切配，以减少（）的流失。

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[单选题]高梁米按（）可分为有黏性和无黏性两种

A、品质

[单选题]烧麦的上馅方法属（）。

D、拢上法

[单选题]煮的温度一般在（）或以下。

C、100℃

[单选题]菜肴食用完后盘底几乎见不到卤汁的是（）

爆芡